Choď na obsah Choď na menu
 


Ako upiecť jednoduchý a dobrý korpus?

4.jpg

Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. Ja ho používam už dlhé roky a musím povedať, že je naozaj jemný, nadýchaný a nie je suchý.

 

Pri príprave platí jedno pravidlo: koľko použijeme vajec, toľko bude polievkových lyžíc cukru a múky.

 

Počet si však musí každý odhadnúť sám.

Dám len príklad (klasická stredná okrúhla forma, cca 22 cm, výška 8 cm):

 

9 vajec

9 polievkových lyžíc kryštálového cukru

9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú. Mám odskúšanú bezlepkovú (Mix C od Schär)

Poznámka:

Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g.

 

Postup:

Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej. Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.  Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Boky obrežeme ostrým nožom a korpus vyklopíme.

 

 

Poznámka:

Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, mandle, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.

1.jpg2.jpg3.jpg4.jpg

 

 

Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.

korpus11.jpg

korpus22.jpg

Nožom si najskôr z korpusu odstránime vrchnú vrstvu (šupku) Nevyhadzujeme, budeme ju potrebovať do krému pod poťah.

Potom ho dlhým, ostrým nožom vodorovne prekrojíme na tri, štyri, päť, šesť častí, podľa výšky upečeného korpusu. 

Takto pripravené korpusy môžeme plniť. O tom už ale v nasledujúcom príspevku:

Príprava krému a plnenie..

Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty. Uvedený je priemer a výška formy, vajíčka veľkosti M:

 

20 cm/8cm - 8 vajec

22 cm/8 cm - 9 vajec

24 cm/8 cm - 10 vajec

26 cm/8 cm - 12-13 vajec

28 cm/8 cm - 15-16 vajec

30 cm/8 cm - 17-18 vajec

32 cm/8 cm - 20 vajec

24 cm+18 cm - 17-18 vajec (cca 6,5 kg torta)

22 cm+16 cm - 15-16 vajec (cca 5,5 kg torta)

20 cm+14 cm - 12 vajec (cca 4,5 kg torta)

26 cm+14cm - 20-21 vajec

Každý korpus prerežem na 5-6 plátov,  čiže plním 4-5x.

 

 

 

Komentáre

Pridať komentár

Prehľad komentárov

Lorna - Re: Tortovy korpus

Dobrý deň,
nerobím dobošové pláty, tak vám neviem poradiť.. pozrite recept na nete.. Pláty ako na roládu môžu byť :-)

Desa - Korpus

Dobrý deň,prosim Vás poraďte mi,z koľkých vajec urobiť korpus veľkosti A4,výška 8 cm.Robila som prevažne okrúhle cesto,s obdľžnikom nemám skúsenosti.Ďakujem

Lorna - Re: Korpus

To neviem, nerobím formát A4.. Musíte len odhadnúť :-)

Sima - Ako dlho vydrzi korpus cerstvy

Dobry vecer,
Idem vyskusat Vas korpus, len som sa chcela spytat, ako dlho vydrzi cerstvy. Ci ho mozem pripravit i dva dni vopred. V piatok vecer upiect a ci mi vydrzi napriklad do nedele bez plnenia. Nevyschne dovtedy? Neviem ci mate taku skusenost :) Dakujem pekne za odpoved. Nech sa Vam dari :)

Lorna - Re: Ako dlho vydrzi korpus cerstvy

Dobrý deň, ja väčšinou pečiem deň pred plnením, ale nič sa mu nestane, aj keď dva dni bude nenaplnený.. Po dôkladnom vychladnutí ho zabaľte do fólie a dajte do chladničky..

Korpus - Eva

Dobry den chcem vas poprosit o radu prečo boky korpusu sa mi prepadavaju niekedy aj vrh podla mna davam dostatok muky bo ked dam viac korpus je tvrdy .Skušala som aj vás korpus no tiež bol tvrdy neviem kde robim chybu dakujem

Lorna - Re: Eva

Dobrý deň..
Ako sa môžu boky a vrch prepadávať, keď máte korpus tvrdý? Nerozumiem asi.. Ešte tak vrch sa spľasne niekedy, keď je korpus nedopečený, málo upečený, alebo je málo múky. Ak na jedno vajíčko dávate plnú kopcovitú lyžicu múky, tak je to ok. Korpus je potrebné piecť minimálne 1 hodinu a v závislosti od veľkosti formy, či počtu foriem v rúre sa tento čas zvyšuje aj na 1,5 hodiny, dokonca pri veľkých formách, kde sa pečie aj z 20 vajec naraz, tak aj dlhšie..

Eva - Re: Re: Eva

Ked robim korpus napr.4 vajcia 4 muka nie moc kopcovyte tak sa mi prepadava stred aj boky ked davam plno kopcovyte korpus je tvrdy no neviem z 12 vajec korpus pečiem 50 min

Lucia.novakova - Torta

Dobry den, chcela som sa opytat ak pouzijem na pecenie formu s odopinatelnym dnom , prevraciam hore dnom hned ako ho vyberiem z rury? Mam ho teda aj obrezat po okrajoch formy este za horuca? A aj to dno mam odlepit od korpusu este za horuca? A mozem si tam dat aj papier? Ci to mam piect iba na vymastenom dne ? Dakujem

Lorna - Re: Torta

Na dno dať papier, boky nevymasťovať, po upečení prevrátiť hore dnom na mriežku a nechať vychladnúť.. Až potom boky obrezať a korpus vybrať..

diana - duhova.tortička

Dobrý večer, chcem sa opýtať. Zajtra sa chystám upiecť dúhovu tortu pre deti. Nechcem hrubé cesta a formu mam v priemere 21cm..chcela by som.asi cca 3cm...kolko vajec by ste použila keby ste chceli korpusy zo 6tich farieb? Aj keby narastli väčšie tak nevadi, by som z nich zrezala ale.neviem koľko vajec použiť. Nepečiem veľmi piškotu lebo mi nikdy nevyšla..ale tak budem sa snažiť...ďakujem vám

Lorna - Re: duhova.tortička

Dobrý deň,
korpusy by som piekla z 2 vajíčok.. Ale takéto farebné neodporúčam.. hlavne, ak to má byť pre deti, pretože tie farby sú plné éčok a upozornenia sú písané aj pri farbách.. Nikdy by som to nedala svojmu dieťaťu, ani žiadnemu inému, ba ani dospelým..

ivka - Orechovy korpus

Dobrý den,chcem robiť orechový korpus: 8 vajec, 8 lyzic cukru, 4 lyzice muky a 4 lyzice orechov.Bude ten pomer muky a orechov spravny? Ďakujem

Lorna - Re: Orechovy korpus

Dobrý deň,
orechov dajte viac, tie neobsahujú lepok.. môžete aj 6 lyžíc..

Lorna - Re: Re: Re: Prepadnutý stred

Ak je zase kopec v strede, tak je veľa múky.. Naozaj si to musíte sama odhadnúť, rovnako tak aj počet vajec. Zapisujte si to, koľko vajec do akej formy dávate.

Ivka - orechovy korpus

Dobrý den,chcem robiť orechový korpus: 8 vajec, 8 lyzic cukru, 4 lyzice muky a 4 lyzice orechov.Bude ten pomer muky a orechov spravny? Ďakujem

Eva - Prepadnutý stred

Dobrý den, veľmi sa mi páči tento recept, je jednoduchý aj chutovo vyhovuje akurát mi vždy prepadne stred. Nafukne sa a po pol hodine počas pečenia splasne a prepadne sa. Pečiem na 170 stupnov, dávam do rozohriatej trúby. Neviete poradiť kde robím chybu? Dakujem.

Lorna - Re: Prepadnutý stred

Dobrý deň,
pečiete ho pri vysokej teplote.. stačí 150 stupňov.. A ďalšia možná príčina, ak je málo múky.. Ja dávam plné kopcovité lyžice, nie zarovnané..

Eva - Re: Re: Prepadnutý stred

Super dakujem za rady, stred mi už nepadol. Odpočíva na papiery. Akurát ho nemám taký pekný rovný, teraz sa preistotu zagulatil hore. ako sa dá urobiť taký rovný? piekla som v 24 cm forme z 8 vajec. forma je vysoká len 6 cm. po upečení ešte stále chýbalo tak 5 mm do vrchu formy. asi mi to tak nenarástlo ako malo. niekde robím chybu. piekla som na tých odporúčaných 150 stupnov. dávala som do vyhriatej rúry. dakujem veľmi pekne.

Simi - Korpus

Dobrý deň,
včera som skúšala piecť tortový korpus podľa Vášho receptu. Po upečení a vybratí z rúry bol krásne zdvihnutý. Postupovala som ďalej presne podľa návodu, nechala som ho vychladnúť na mriežke otočený hore dnom a následne po vychladnutí prevrátila, vytiahla z formy s odopínateľným dnom. Korpus som nechala otočený hore dnom na papieri na pečenie. No už po cca pól hodine mi stred začal klesať a vytvorila sa tam hlboká priehlbina. Je to ok??? Neviete mi prosím poradiť aby ostal rovný??? Ďakujem za radu :-))