Choď na obsah Choď na menu
 


Ako upiecť jednoduchý a dobrý korpus?

4.jpg

Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. Ja ho používam už dlhé roky a musím povedať, že je naozaj jemný, nadýchaný a nie je suchý.

 

Pri príprave platí jedno pravidlo: koľko použijeme vajec, toľko bude polievkových lyžíc cukru a múky.

 

Počet si však musí každý odhadnúť sám.

Dám len príklad (klasická stredná okrúhla forma, cca 22 cm, výška 8 cm):

 

9 vajec

9 polievkových lyžíc kryštálového cukru

9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú. Mám odskúšanú bezlepkovú (Mix C od Schär)

Poznámka:

Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g.

 

Postup:

Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej. Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.  Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Boky obrežeme ostrým nožom a korpus vyklopíme.

 

 

Poznámka:

Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, mandle, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.

1.jpg2.jpg3.jpg4.jpg

 

 

Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.

korpus11.jpg

korpus22.jpg

Nožom si najskôr z korpusu odstránime vrchnú vrstvu (šupku) Nevyhadzujeme, budeme ju potrebovať do krému pod poťah.

Potom ho dlhým, ostrým nožom vodorovne prekrojíme na tri, štyri, päť, šesť častí, podľa výšky upečeného korpusu. 

Takto pripravené korpusy môžeme plniť. O tom už ale v nasledujúcom príspevku:

Príprava krému a plnenie..

Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty. Uvedený je priemer a výška formy, vajíčka veľkosti M:

 

20 cm/8cm - 8 vajec

22 cm/8 cm - 9 vajec

24 cm/8 cm - 10 vajec

26 cm/8 cm - 12-13 vajec

28 cm/8 cm - 15-16 vajec

30 cm/8 cm - 17-18 vajec

32 cm/8 cm - 20 vajec

24 cm+18 cm - 17-18 vajec (cca 6,5 kg torta)

22 cm+16 cm - 15-16 vajec (cca 5,5 kg torta)

20 cm+14 cm - 12 vajec (cca 4,5 kg torta)

26 cm+14cm - 20-21 vajec

Každý korpus prerežem na 5-6 plátov,  čiže plním 4-5x.

 

 

 

Komentáre

Pridať komentár

Prehľad komentárov

ivana - ako upiect korpus na klasicky hlboky plech ?

Dobry vecer.
Chcem upiect klasicku tortu a neviem odhadnut kolko vajec ide na kladicky hlboky plech ? Ak sa aj upecie, prekrajuje sa, ci sa pecu dalsie korpusy ? Dakujem.



Denisa - papaier na pecenie

Dobry den chcem sa opytat ked mam formu celu aj z dnom mam dat papier na pecenie alebo vymastit a vysipat mukou.Dakujem

Anna - Koľko vajec použiť

Dobrý deň pani Lorna.prosím vás koľko vajec mam použiť na tortu v tvare srdca 18cm? A môžem použiť na korpus spaldovu múku? A aká je asi doba pečenia. Ďakujem

Alena - Korpus

Dobry den chcem sa opitat formu niecim treba aj vymastit ako po bokoch ci staci len na spodok formy papier na pecenie,dakujem

Zdenka - puncova torta

Dobry den,bude korpus vhodny aj ba puncak? Dakujem

doda - korpus

A ten korpus z 8 valec prekrajujete 3x, alebo pečiete dva korpusy po 8 vajec /na priemer 23 cm
Ďakujem

Lorna - Re: korpus

Podľa toho, akú vysokú tortu potrebujem.. V pohode sa dá prekrojiť aj na 3 tenšie časti, ale ja väčšinou pečiem ešte jeden korpus z 8 vajec a prekrajujem ich na dva krát dve časti, prípadne dopečiem len zo 4 vajec.

Denisa - Re: Re: korpus

Dobry den, chcela by som sa opytat, ked peciete zo 4 vajec, ako dlho peciete? 60 minut uz nebude vela?

Jana - Trstinovy cukor

Dobry den, chcela by som sa opytat, ci mozem do korpusu pouzit trstinovy cukor namiesto kristaloveho, dakujem

Lorna - Re: Trstinovy cukor

Áno, môžete.. My sa tiež stravujeme zdravšie a používam trstinový cukor a špaldovú múku.. trstinový dávam aj do krému.

Jana - Re: Re: Trstinovy cukor

Dakujem :-)

Ivka - Prášok do pečiva

Dobrý deň, zajtra sa chystám piecť tortu podľa vášho receptu, no veľmi sa bojím bez toho prášku do pečiva. Môžem to naozaj skúsiť bez neho a vyskočí mi cesto hore? Ďakujeem

Lorna - Re: Prášok do pečiva

Dobrý večer,
už máte asi upečené, nemohla som skôr, boli sme na svadbe.. Áno, toto je bez kypr. prášku.. Ten sa dáva vtedy, ak ide do cesta voda, olej, či mlieko.. Pečiem ho už vyše 20 rokov a nikdy sa nestalo, že by nenarástol :-)

Klaudia M. - Re: Re: Prášok do pečiva

Dobrý deň. Pani Lorna som obdivovateľka Vašich dokonalých toriet.Veľa nápadov čo sa týka zdobenia som už vyskúšala, veľa komentárov prečítala,no mám otázku na používanie prášku do pečiva.Píšete, že prášok do pečiva sa dáva, len keď je v ceste olej, alebo mlieko. Skúšala som Vaše špaldové cupcakes, ale v tomto ceste ho nepíšete i keď sa tam používa olej a mlieko. Skúsila som presne podľa Vášho receptu, cesto bolo mäkké, ale zdalo sa mi trošku ťažšie. Nemal by tam ten PDP byť? Do klasickej piškóty je cesto bez oleja i bez PDP. Poraďte prosím. Ďakujem krásne za radu.

Lorna - Re: Re: Re: Prášok do pečiva

Špaldové cupcakes sú jemnučké a nadýchané.. nejde tam prášok do pečiva, lebo je to malý koláčik, s malým priemerom.. tu to nevadí.. Ak by ste však toto cesto použili do tortovej formy, kde ho je veľa, nebolo by také nadýchané.. Tam už by bol potrebný prášok do pečiva, aby tú masu nadvihol.. Neviem, kde sa stala chyba, lebo cupcakes z tohto cesta sú ozaj jemnučké, nie ťažké..

Silvia - Rovny povrch

Dobry den, ako dosiahnem, aby som mala korpus na vsetkych miestach rovnakej vysky? Okraje mam vyssie ako stred. Rozotierala som rovnomerne. Dakujem

Kika - Makový korpus

Dobrý deň, chcem sa spýtať či máte skúsenosti s makovým korpusom. Chcela by som skúsiť len neviem aký pomer múky a maku mám použiť. Ďakujem za radu :)

Jana - Truba pri peceni torty

Dobry den, prosim vas, peciete pri teplote 150 st.pri nastaveni na teplovzdusnu alebo normalnu trubu. Dakujem pekne

olga - drahá torta

Predpokladám, že pečiete na zákazku. Na jednú priemernú tortu použijete cca 20 vajec. Potom si neviem predstaviť, koľko stojí u vás takáto torta. Som stará, ale tortu z 9 vajec a plnku do nej z 12 som ešte nepiekla, ba dokonca ani nepočula o takej :-)

Lorna - Re: drahá torta

Torty sú len moje hobby.. robím ich pre radosť :-) Ale nerozumiem vašej otázke a nápisu Drahá torta..