Choď na obsah Choď na menu

Príprava krému a plnenie..

3. 6. 2013

Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí".. Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Tu je naň recept:

 

Suroviny:

4dl mlieka
15dkg kryštálového cukru
2 žĺtky
6dkg Maizeny alebo Zlatého klasu
10-15 dkg masla
rum podľa chuti (nemusí byť, hodí sa len do niektorých náplní)

 

Postup:

Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum. Základný krém je hotový.

Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím. To odporúčam použiť najlepšie čerstvé alebo mrazené pomedzi vrstvy krému a korpusu.

 

2013-05-30-1293.jpg

2013-05-30-1295.jpg

Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou..

2013-05-30-1298.jpg

2013-05-30-1297.jpg

 Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne..Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť. Korpus potrieme vrstvou krému.. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky..  Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený,  preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu.. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo..:-) Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť..

2013-05-30-1300.jpg2013-05-30-1302.jpg

2013-05-30-1304.jpg

 

2013-05-30-1306.jpg

 

napn-torty.jpg

 

 V ďalšom príspevku sa dozviete ako pripraviť tortu pred potiahnutím hmotou, o vystužovaní poschodovej torty a poťahovaní..

Poťahovanie, vystužovanie a skladanie poschodovej torty

 

Komentáre

Pridať komentár

Prehľad komentárov

Lily - Korpus 24cm mnozstvo

12. 3. 2020 16:09

Ahoj vďaka krásne za super stránku v živote som nerobila tortu a chcem to skúsiť... Prosím pekne všimla som si recept na korpus ..ak chcem menšiu tortu v 24cm forme kruhovej aby torta bola z 2 časti korpusu len ako u teba na obrázku predposlednom ? Korpus krém s tvarohom korpus krém s tvarohom a nakoniec chcem dať čokoládu z Lidlu ..takže niečo ako polonahu tortu s polevou :) prípadne aký máte fb s receptami?

Lucia - Lemon curd a káva

15. 11. 2019 22:01

Dobrý deň, prosím o radu. Keď chcem mať kávovú príchuť krému je lepšie dať mletú alebo instantnú? A pri citrónovom kréme je potrebné dať aké suroviny? Ďakujem

hudečekova - tortové plnky

14. 6. 2018 12:19

ja som v tortách začiatočníčka ale s vašimi radami to ide ľahko a krémy sú famozne

Ala - Cokoladova torta

28. 3. 2018 15:17

Dobry den chcela by s urobit na velku noc tortu.korpus orecovy a plnka coko. Mohli by ste mi prosim poradit ci mam korpus potriet. dzemom alebo len pokropit (cim)?Ako by ste ju urobili vy. Moc moc dakujem za radu

Lorna - Re: Cokoladova torta

17. 4. 2018 15:04

Dobrý deň,
prepáčte, že až teraz odpovedám.. na otázky odpovedám väčšinou na FB.. Korpus môžte potrieť džemom alebo pokropiť kávou.

Anna - karamel

12. 4. 2018 23:47

Obdivujem vase recepty a vytvory,ste veľmi sikovná.Pečiem tortový korpus podľa vás a vyzerá veľmi dobre chcem sa opytat koľko karamelového salka mám dať do tejto vašej plnky aby to nebolo moc sladké ďakujem

Lorna - Re: karamel

17. 4. 2018 15:01

Kľudne dajte podľa chuti.. každému chutí niečo iné :-)

a - margarin

17. 4. 2018 14:01

ked vidim vmiesat margarin (oxidovany nasyteny tuk) zial opustam stranku ...

Lorna - Re: margarin

17. 4. 2018 14:36

Dobrý deň. Neviem, kde ste vyčítali, že používam margarín. Mie som zástanca umelých tukov, používam len maslo. Všetky suroviny sú kvalitné, žiadne polotovary, stabilizatory, ani syntetické farby. Pekný deň želám.

Paris - Prosím o pomoc

21. 1. 2018 7:55

Dobrí deň som úplná začiatočníčkam a idem robiť tortu pre mamu. Chcela by som sa spitať či by som mohla urobiť takúto tortu: korpus s piškótového cesta , plnka podľa vášho receptu , na plnku ovocie. Toto všetko by sa opakovalo , až na vrch torty by išiel fondan

viki1243 - prosimo radu

16. 2. 2017 15:15

Dobry den , chcem sa spytat ci sa tento krem hodi aj do nahej torty alebo pripadne prosit o radu aky sa hodi najviac ako dosiahnut jahodovi pridanim cerstvich jahod alebo lepsie mrazene ? atak isto co sa tyka korpusu ak ho spravim den vopred nebude vecer na oslave oschly ci staci ako ho niecim pokropim teda zvlhcim ? chystam sa prvy krat na takut tortu kazda rada pomoze . Dakujem

tatiana - základný vanilkový krém

17. 10. 2014 14:52

Dobrý deň,
Nerozumiem presne tomu návodu na vanilkový krém- časť mlieka uvarim s cukrom a vanilinovym cukrom a zvyšnú časť mlieka so zlatým klasom a žĺtkami? Potom to zvyšné mlieko s cukrami pridám k pudingu a nakoniec to maslo? Ďakujem Vas korpus je famózny a nevymenim ho za nič na svete!

Lorna - Re: základný vanilkový krém

20. 10. 2014 0:12

Nieee, normálne, ako keď varíte puding.. čiže mlieko s cukrom dáte variť, v troche mlieka rozmiešate puding (zlatý klas), prilejete ho do vriaceho mlieka a uvaríte hustý puding.. To maslo až potom, keď vychladne, resp. keď je už len taký vlažný..:-)

Gabi - Re: Re: základný vanilkový krém

27. 10. 2016 9:09

Prosim vás tiez akosi nerozumiem kremu. Ked mlieko rozdelim na dve casti, kde si do jedneho dam cukor, zovriem a pridam druhu cast mlieka zmiesanu so Zl.klasom. uvarim puding. Ale tie zltka kedy davam? Dakujem. Inak vasa stranka je super. Dakujem.

Lenka - cokoladovy krem s visnami

9. 9. 2016 6:15

Dobry den, dakujem za vyborne navody, podla nich detom peciem na narodeniny tortu a vzdy chutila! Teraz by som chcela vyskusat cokoladovu s visnami. Kakaovy korpus podla navodu zvladnem, neviem vsak uplne co s kremom, ak by bol tento vas cokoladovy a miesto bananov visne, to by mohlo byt chutne, nie? Nemate s tym skusenost? Dakujem.

Maria D. - Plnka z nutely

16. 8. 2016 13:15

Dobrý den, chcem sa spýtať, idem malinkemu robit tortu k prvemu roku a chcela by som skusiť urobit krem z nutely.Nemáte prosím nejakú radu ako ho urobit aby bol dobrý :-) Ďakujem

Lorna - Re: Plnka z nutely

16. 8. 2016 13:18

Dobrý deň,
do základného vanilkového krému prišľahajte nuttelu podľa chuti..

Maria D. - Re: Re: Plnka z nutely

17. 8. 2016 12:01

Moc ďakujem za radu :-)

Monika A. - Podakovanie

7. 8. 2016 21:46

Mila pani Andrea, vdaka Vam sa mi dnes podarila uzasna torta k 10. narodeninam mojho syna. Syn bol nadseny a vsetci hostia tiez, po torte sa len tak zaprasilo :) Chcem sa Vam podakovat, ze sa delite o Vase skusenosti, korpus, kremy aj potahovanie hmotou som robila podla Vasho navodu, torta bola naozaj skvela. Prajem Vam nadalej vela sil a vsetko dobre!

Miroslava - Torta

25. 5. 2016 18:55

Dakujem a budem skusat sice nepeciem prvy krat, ale po dlhej pauze a treba mi len skusat a hlavne na sebe dakujem