Choď na obsah Choď na menu

Príprava krému a plnenie..

3. 6. 2013

Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí".. Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Tu je naň recept:

 

Suroviny:

4dl mlieka
15dkg kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
2 žĺtky
6dkg Maizeny alebo Zlatého klasu
10-15 dkg masla
rum podľa chuti

 

Postup:

Časť mlieka dáme variť s cukrom a vanilkovým cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť, nie však úplne, necháme ho vlažný. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo (margarín) a rum. Základný vanilkový krém je hotový.

Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, orechov, mandlí, kokosu, karamelového salka, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí aj v kombinácii s ovocím. To odporúčam použiť najlepšie čerstvé alebo mrazené pomedzi vrstvy krému a korpusu.

 

2013-05-30-1293.jpg

2013-05-30-1295.jpg

Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s karamelovým Salkom, mascarpone, alebo orechmi, či kokosom, kávou..

2013-05-30-1298.jpg

2013-05-30-1297.jpg

 Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté mrazené ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne..Takto zvlhčený korpus potrieme vrstvou krému.. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky..  Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený,  preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu.. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo..:-) Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť..

2013-05-30-1300.jpg2013-05-30-1302.jpg

2013-05-30-1304.jpg

 

2013-05-30-1306.jpg

 

img_0932.jpg

 

2013-05-30-1288.jpg

 V ďalšom príspevku sa dozviete ako pripraviť tortu pred potiahnutím hmotou, o vystužovaní poschodovej torty a poťahovaní..

Poťahovanie, vystužovanie a skladanie poschodovej torty

 

Komentáre

Pridať komentár

Prehľad komentárov

vanilkový krém

(tatiana, 21. 10. 2014 21:20)

Lorna, dakujem veľmi pekne:-)

krém pod poťahovku

(Jana, 20. 5. 2014 20:40)

Chcela som sa ťa spýtať, či tento krém môže ísť aj pod poťahovku, konkrétne fondán.

Re: krém pod poťahovku

(Lorna, 21. 5. 2014 15:19)

Áno, v ďalšej časti to je napísané.. treba pridať maslo.. Pozrite ďalšiu rubriku Poťahovanie, vystužovanie a skladanie poschodovej torty..

džem na korpus

(Radka, 12. 2. 2014 13:37)

Dobrý deň :-) prvý krát idem robiť tortu a to hneď dvojposchodovú :-) som rada že po dlhom čase strávenom na nete som našla túto stránku :-) veľmi pekne prehladná a zrozumiteľná stránka :-) chvááááálim :-)
chcem sa ale opýtať, ak by som dávala malú vrstvu džemu (slivkového) na dvojpos.tortu a potom aj tento Váš krém, myslíte že by sa mi šmýkala? nechcem dávať moc len trošku lebo u nás máme radi torty kde je aj džem :-)
alebo by som spravila tak že prekrojím cesto na viac častí rôznej hrúbky a dávala by som striedavo korpus, krém, korpus a potom džem?
s pečením mám celkom slušné skúsenosti ale tortu idem robiť prvý krát, teda takúto väčšiu ...
ďakujem za odpoveď :-)

Re: džem na korpus

(Lorna, 13. 2. 2014 2:07)

Dobrý deň,
pokiaľ to bude poschodová torta, tak určite do spodného poschodia džem nedávajte, hlavne, ak sa bude torta prevážať. Mne sa tak raz posunula celá torta..:-) Ešte do vrchného áno, to by malo byť v pohode.. Ale ak by ste chceli dať džem len medzi suchý korpus, tak tam by to malo byť ok. Ono len ten krém kĺže na džemovej vrstve..:-)
Nech sa vám darí..:-)

Re: Re: džem na korpus

(Radka, 20. 2. 2014 11:04)

korpusy sa podarili :-) idem na plnenie :-) v menšej forme som neodhadla počet vajíčok, a korpus sa mi v rúre zdvihol a nafúkol ako muffina :-D

Biely krem

(Maja, 15. 1. 2014 14:59)

Chcela by som sa spytat, ci robite aj biely krem a aky? Potrebejm uplne snehobiely krem. Dakujem

Re: Biely krem

(Lorna, 16. 1. 2014 20:42)

Tak to neviem.. Možno ešte tak keby ste namiesto zlatého klasu dali maizenu, tá je biela.. alebo potom nejaký snehovo-maslový, ako používajú v Amerike, či Anglicku..

ahoj

(denisa, 5. 1. 2014 20:29)

zdravim velmi dobre sa mi uči z vasej stranky mozem korpus aj potret džemom..a aku vrstvu mam davat plnky na korpus... dakujem

Re: ahoj

(Lorna, 16. 1. 2014 20:41)

Áno, môžete potrieť korpus aj džemom.. Len pozor pri poschodových tortách, vtedy džem určite do spodných poschodí nedávajte. Hlavne, keď sa torta preváža. Pretože keď príde na džemovú vrstvu krém a korpus, môže sa šmýkať a jednotlivé korpusy sa poposúvajú, zošmyknú.. Vrstvu krému podľa chuti.. niekto má rád viac krému, niekto zase menej.. cca 1,5-2 cm?

chcem iba chváliť....:)

(Janka, 31. 12. 2013 18:01)

korpusy od teba sú tie najlepšie na svete....aj keď ja ich pri 150 v rúre pečiem max 40 min a to sú z 8 vajec...inak sa moc vysuší..a tento krém nemá chybu.....aj keď som robila dvojitú dávku, nezrazil sa, ale ja som sa bála dať tam celé maslo tak som to riskla s pol hery a pol masla.........:) potom som pridala bajočko čokolády a dosť rumu, až to cítiť..:) a je jedna báseň..odteraz robím iba tieto korpusy a tento krém, ďakujem veľmi krásne za skvelé recepty a prajem do nového roku všetko dobré...:)

Re: chcem iba chváliť....:)

(Lorna, 16. 1. 2014 20:37)

Janka, ďakujem, som rada, že vám chutí..:-)
S tým pečením - každá rúra inak pečie, takže treba naozaj len vyskúšať tú svoju..:-) Aj ja dávam maslo spolu s maslovou Herou, mne osobne nechutí krém, kde je len maslo..
Tak nech sa vám darí a nech napečiete ešte veľa chutných tortičiek..:-)

priprava kremov

(Andrea, 6. 6. 2013 13:51)

Dobry den ja by som sa chcela spytat co robit s kremom ked sa zraza,mne sa tieto vanilkove varene skoro vzdy zrazia.dakujem

Re: priprava kremov

(Lorna, 7. 6. 2013 2:03)

Dobrý deň,
a robíte ho presne podľa tohto receptu a postupu? Lebo mne sa to ešte nestalo a robievam len tento.. Skúste ho nahriať a prešľahať, to by malo pomôcť spojiť ho dokopy..

Re: Re: priprava kremov

(zrazeny krem, 3. 12. 2013 20:30)

krem sa vam zrazi vtedy, ked nemate rovaku teplotu masla a pudingu, alebo ak priliš dlho krém šlahate.
Ak sa vam to vsak stane, staci pridat do kremu troska horuceho masla a šlahat do spojenia.

Re: Re: priprava kremov

(Lorna, 3. 12. 2013 22:11)

To nie je pravidlo, že rôzne teploty spôsobia zrazenie krému.. Ja dávam do mierne teplého (vlažného) pudingu studené maslo (margarín) a nikdy sa mi krém nezrazil..

vzdy kropit korpus?

(anda, 25. 10. 2013 14:50)

dobry den, chcela by som sa spytat, ci je potrebne vzdy kropit korpus, resp. pridavat dzem a ine spominane. Neslo by naplnit korpus kremom bez tychto "doplnkov"? Sama mam rada "hutnejsie" cesto, tzv. "mokre", ale len take, ktore tak chuti vdaka receptu, nie vlhcenim uz hotoveho korpusu. dakujem ;)
btw, skvely web, dakujem za rady, ste velmi sikovna! ;)

Re: vzdy kropit korpus?

(Lorna, 3. 12. 2013 22:09)

Dobrý deň,
nie, netreba vždy.. robte ho podľa svojej chuti, tak, ako vám to chutí..